Sei 6 Anime
| Producent | |
|---|---|
| Kraj | |
| Region | |
| Kolor | |
| Rodzaj | |
| Smak | |
| Szczep | Aglianico, Malvasia, Negroamaro, Nero di Troia, Primitivo, Susumaniello |
| Alkohol | |
| Pojemność | |
| Serwowanie | |
| Styl |
Winnica Cignomoro, uprawia winorośl od ponad 100 lat. Jest rodzinną firmą, której winnice położone są w Salento w Apulii. Uprawia min. stare endemiczne szczepy takie jak Nero di Troia, Negroamaro, Susumaniello czy Malvasia Nera, Primitivo. Winnica do większości swoich win wykorzystuje stare endemiczne krzaki co daje efekt oryginalnych wysoko jakościowych win.
Apulia
Apulia, często nazywana „obcasem włoskiego buta” czy „spichlerzem Włoch” to z roku na rok coraz bardziej znany region winiarski w świecie. Wysunięta najdalej na południe tylko ta część kraju jest obszarem upraw o powierzchni większej niżli winnice całych Niemiec. Choć region ubogi jest w góry i przeważają tu raczej wyżyny i niziny – klimat jest znacznie łagodniejszy niż choćby w pobliskich Sycylii czy Kalabrii.
Swą sławę region ten zawdzięcza niewątpliwie jednemu ze szczepów, którego popularność rośnie nieprzerwanie od wielu lat – Primitivo. Niegdyś wino wykorzystywane głównie jako składnik domieszek, dziś dzięki pieczołowitej pracy winiarzy i staraniom i jak najwyższą jakość swojego produktu – święci triumfy na stołach nie tylko we Włoszech, ale i na całym świecie. Wina z Apulii kojarzą się nieodzownie z soczystymi aromatami wiśni, czereśni, owoców leśnych, dżemu i czekolady oraz mocno skoncentrowanym alkoholem.
Półwysep Salentyński
Półwysep Salentyński jako podregion Apulii to pasek lądowy między morzem Adriatyckim a Jońskim, nazywany „ziemią dwóch mórz”. Dominują tam niskie i pofałdowane wzgórza, a dzięki swojemu charakterystycznemu położeniu geograficznemu cechuje go nie tylko długie i ciepłe lato, ale i nieustanna morska bryza, która chłodzi położone pomiędzy morzami winnice. Tym samym, obok pełnych słońca win czerwonych jak Primitivo, Susumaniello czy Negroamaro, możemy spotkać liczne świeże i owocowe wina różowe i białe.
Winnica Cignomoro
Jak mówią sami przedstawiciele rodziny Cignomoro – na miejsce powstania swojej winnicy wybrali Puglie, krainę, którą kochają, a o której pięknie świadczą owoce, które wydaje i wina, które z nich powstają. Dzięki temu, w każdej butelce win Cignomoro poczuć można siłę słońca, wiatru i morza, które sprawiają, że każdy łyk ich szlachetnego trunku staje się wyjątkowym doznaniem. Najznakomitszym miejscem, by oddać hołd tutejszej ziemi są więc ciągnące się dziś od Mandurii po Carosino winnice, których dary możemy znaleźć dziś w naszych kieliszkach.
Cignomoro zdecydowało się iść drogą, która przy poszanowaniu winiarskich historii tego regionu chce zrobić coś więcej. Nadać swoim produktom kosmopolitycznego ducha poprzez połączenie poetyckiej tradycji Apulii i współczesnego dynamizmu i innowacyjności. Głównymi wartościami, w myśl których powstają wina Cignomoro to przede wszystkim poszanowanie środowiska na skutek wykorzystania najnowszych technik winiarskich oraz pamięć o podstawowym czynniku determinującym wielkość win – cierpliwości.
Winnica Cignomoro leży w sercu Półwyspu Salentyńskiego, południowo-wschodniego odgałęzienia Półwyspu Apenińskiego we Włoszech, rozciągającego się między Morzem Adriatyckim a Jońskim. To region, którego charakterystykę wzmacnia niewątpliwy klimat tych dwóch mórz i wysokiego nasłonecznienia, tak ważnych do osiągnięcia pełnych dojrzałości tamtejszych owoców.
Wina tworzone są z największą pieczołowitością, przy pełnym poszanowaniu natury. Tym samym przy znikomym użyciu jakichkolwiek pestycydów.
Obecny obszar winnicy to ponad 21 hektarów, które produkują najbardziej reprezentatywne wina charakterystyczne nie tylko dla Apulii, ale i całych Włoch. Rozciągające się właśnie między Mandurią a Carosino, tzw. „czerwone ziemie” – gleby bogate w żelazo i liczne minerały. Tam też powstają najznakomitsze wina czerwone rodziny Cignomoro. Odmiany białe z kolei położone są w dużej mierze na wzgórzach w rejonie Doliny Itria, której nieco niższe temperatury podkreślają niezwykle aromatyczny charakter win białych.
Historia winnicy założonej w 2001 roku sięga aż lat trzydziestych XX wieku, kiedy to dziadek obecnego właściciela rozpoczął uprawę winorośli w tamtejszym regionie. Uprawa ta została przerwana na skutek II Wojny Światowej, a z ostałych się w jej wyniku kilku hektarów wznowił on produkcję jedynie na rynek lokalny. Pieczołowita dbałość o najwyższą jakość upraw i stopniowe wprowadzanie nowych rozwiązań technologicznych sprawiły nie tylko znaczny wzrost produkcji, ale i znaczną ekspansję na rynek międzynarodowy. Dziś winnica Cignomoro znana jest szeroko w każdym zakątku globu, a jej wina zdobywają uznanie i liczne nagrody na całym świecie.
Wino: Cignomoro SEI 6 Anime
Szczep: Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera, Nero di Troia, Aglianico, Susumaniello
Wino jest kupażem 6-ciu rdzennych odmian winorośli: Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera, Nero di Troia, Aglianico, Susumaniello.
Każda z odmian jest poddawana fermentacji oddzielnie w kadziach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze przez 12-16 dni. Druga fermentacja, tzw. malolaktyczna (polegająca na przejściu z kwasu jabłkowego na kwas mlekowy), a także leżakowanie w drewnie odbywa się we francuskich beczkach. Kiedy wino osiągnie swój maksymalny potencjał, powstaje ostateczna mieszanka. Dodatkowo wino leżakuje w butelce przez minimum 3 miesiące zanim zostanie dopuszczone do sprzedaży.
Ma intensywny, ciemno-fioletowy kolor. W bukiecie wyraźnie wyczuwalne są owocowe aromaty czarnej porzeczki i jeżyny z nutą prażonego dębu w tle. W ustach wino rozpływa się miękką konsystencją dzięki delikatnym taninom. Mieszanka jest dobrana w idealnie równoważący się sposób, tak że wino zawiera równocześnie nuty słodyczy i zaznaczoną kwasowość. Jest delikatne i przyjemne jak śródziemnomorska bryza, pod którą dojrzewały winogrona.
Kulinaria: o wyraziste w smaku wino najlepiej skomponuje się z równie wyrazistymi daniami. Dlatego najlepiej łączyć je z pieczonym lub grillowanym mięsem, takim jak pieczony schab w marynacie z papryki wędzonej i czosnku lub grillowanym stekiem w towarzystwie sosu z czerwonego pieprzu. Sprawdzi się także jako towarzysz deski długo dojrzewających, twardych serów, np. Parmezanu lub Gruyere.
